腊肉主要在我国四川湖南和广东一带流传，在其他地方也有制作，腊肉煮熟后切开，肉食透明发亮颜色鲜艳。吃起来味道醇香、肥而不腻、别有一番风味，而且腊肉还有开胃驱寒、消食健胃的效果，湘北特色保持了色、香、味、形俱佳的特点，下面我们来了解一下腊肉的具体做法步骤！
  步骤一：把猪肉皮上面的猪毛用火烧一下皮，放到温水里，用菜刀把猪肉皮刮洗干净，再把肉清洗一遍。 步骤二：再把肉放入水里，切一些老姜片放进去、倒适量的白酒，把猪肉泡上半个小时，让后把猪肉取出，控掉水分。（这样可以清理掉猪肉里的一些血水，并且清理掉一些肉腥味）。 步骤三：把锅烘干，然后根据自己有多少肉下多少盐到锅里、放入花椒、八角用小火翻炒，炒出香味关火。接着把猪肉放到一个足够大的盆里，把炒好的盐放到盆里，把盐均匀的涂抹到肉的表面。（猪肉不能太厚了，太厚的地方稍微处理一下，盐要均匀的涂抹到每一个角落，也就是有些不太好涂抹的地方也要涂抹到盐）。
 
步骤四：涂抹均匀后就把盆子盖起来，放上1天。然后再把猪肉用绳子绑好，挂起来，看到表面被吹干了，就基本上可以了。如果要烟熏的这个时候也可以进行了。（一定要挂在通风效果好的地方，农村我们可以直接挂到灶台附近）。
  腊肉在加工制作到存放，肉质不会变的特点，长时间保持香味，放时间长也不会坏，具有很好的特色的食品。
  温馨提示：质量好的腊肉皮色金黄有光泽，瘦肉红润、有腊肉特殊的肉香；如果腊肉有严重的哈喇味就是要变质的腊肉，是不能吃的，长时间放置的腊肉会有一种肉毒杆菌滋生，这种芽孢对高温和强酸耐力很强，食用后会引起中毒，因此腊肉是不能长时间存放的。