四川的腊肉很有名，在没有冷藏方式的时候，烟熏风干是肉的最佳储存方式，冬天的时候是腊肉腌制的最佳季节，下面我们来说说四川最有名的腊肉！
  1、皇木腊肉：黎族聚集地区，黄木位于大渡河大峡谷旁边的群山之中，这个地区山路特别险，猪养大了没办法运出去，因此家家户户都将猪肉制作成腊肉，这里的猪肉直到现在也不用饲料来喂传统彝族乌金猪，使得过去的味道传承下来。
 
2、古路村腊肉：古路村腊肉是黎族的代表，跟皇木腊肉的区别在于古路村位于中国十大峡谷的大渡河大峡谷半山腰，是国家地质公园的最佳观景点，被称作是悬崖上的村庄，交通不便，环境无污染，这样的猪肉营养美味，营养丰富，是比较有特色的。
 
3、三台腊肉：三台潼川豆豉是非物质文化遗产，自然对腌制食品深有心得，三台腊肉其实是四川盆地汉族制作腊肉的代表，代表的是最普通也最正宗的四川腊肉，也是一亿人心中的妈妈味道与童年记忆。
 
4、南江腊肉：南江过去地广人稀，野味甚多，吃不完的都制作成腊肉以便储存或者以后集中售卖。盖也因此南江腊肉具有一种原始的野性味道。
 
腊肉的购买要注意哪些：
 
腊肉有些亚硝酸盐超标的现象，有些工业生产者为了追求利润为了改善肉的颜色加入工业盐、着色剂；而自家熏制的腊肉是不会超标的因此一般颜色比较过于鲜亮的、发红的腊肉是要谨慎购买的。
  腊肉在使用之前一定要清洗干净，洗干净表面的污渍，腊肉特别的咸，多清洗几遍去除表面的盐渍，或者在国内煮20分钟，另外腊肉在制作食物吃的时候不需要过多的加盐的。