腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，腊肉中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物比较丰富，另外还有磷、钾、钠等微量元素，还具有开胃驱寒健胃消食的功效，下面来接受一下腊肉吃之前要怎么处理吧！
 
腊肉在吃之前先用清水泡，消除其中含有的亚硝酸盐，或者使用冲水的方式清洗，处理腊肉的时候要用热水泡，然后用淘米水清洗，因为腊肉在制作的时候会粘附空气中的灰尘。
  食用腊肉的禁忌：
 
一般人都可以食用，老年人不要吃，胃病患者和十二指肠溃疡患者禁止食用，在健康和营养方面腊肉是对于很多人，例如：高血脂、高血压、高血糖等慢性疾病患者，还有老年人以及儿童都不是很好的选择，因为猪肉在腌制过程中其中的营养物质也流失不少，维生素和微量元素几乎消失殆尽，腊肉可以说是“双重营养失衡”含有的维生素B1、维生素B2、盐酸、维生素C等含量为零，腊肉腌制过程中产生的盐含量很高，因此对于高血脂患者是不好的，因为其中含有很多的盐，因此是不可以每顿吃的，（腊肉中含有的亚硝酸盐是一种致癌物）。
温馨提示：腊肉要是有严重的哈喇味是不可以在食用的，质量好的腊肉是皮色金黄有光泽，瘦肉红润、肥肉淡黄透亮有熏肉制品的特殊香味，另外长期保存的腊肉是会寄生一种肉毒杆菌，它的芽孢对高温高压和强酸的耐力很强，及其容易通过胃粘膜进入人体，会引起中毒现象，因此腊肉是不可以长期放置的，保质期一般是6个月左右。
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