什么是弱筋小麦
  1、弱筋小麦是粉质率不低于70%的小麦，加工成的小麦粉筋力弱，适合制作蛋糕和酥饼干等食物，弱筋小麦的特点是抗旱高产，适合在旱地种植。
 
2、弱筋小麦的主要特点是小麦籽粒软质，蛋白质、面筋含量相对较低，面团稳定之间较短，弱筋小麦加工面粉，适合面包、糕点、饼干等食品。
 
3、弱筋小麦吸湿性强小麦种皮比较薄，没有外壳保护，组织松软，含有大量的吸水物质，极强的吸湿能力，吸湿后小麦籽粒体积变大，就比较容易发生霉变，滋生细菌，引起发热性霉变或者是生芽。
 
4、能耐高温弱筋小麦具有较强的耐热性。温度在50-55℃时，呼吸酶不破坏，蛋白质也不变性。水分在17％以下的小麦，在温度不超过54℃时进行干燥，不会降低发芽率，磨成的小麦粉工艺品质不但不降低，反而有所提高，因此可以采用高温储藏。
 
5、后熟期弱筋小麦有明显的后熟期，在后熟期间呼吸作用增强，酶活性强，生理代谢旺盛，容易导致粮堆出汗、发热和生霉现象，后熟完成后，可改善小麦品质，提高贮藏的稳定性。
 
6、呼吸微弱完成后熟作用的弱筋小麦，呼吸作用微弱，比其它谷类粮食都低。因此有较好的耐藏性，一般正常条件下储藏2-5年后仍能保持良好的品质。弱筋小麦是指用来制作饼干、蛋糕、糕点类食品的专用小麦，品质要求蛋白质和湿面筋含量低，筋力弱，国外称为软麦。
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