玉米面碴条是用玉米面做成的，大碴子就是颗粒比较大的玉米粒子，东北叫做大碴子，可做大碴子粥、碴条、棒子面饼 ，为东北特色食品。大碴子需要预先浸泡，使其充分吸水膨胀后，再煮粥，下锅后大火烧开，小火慢熬，直至绵软。下面我们来介绍一下玉米面碴条的做法，喜欢就一起做起来吧！
 
玉米面碴条的制作方式：
 
首先将好的玉米磨成圆粒大碴子，将玉米碴子用水泡好等待自然发酵，一般要三到五天左右，天冷的时候时间要长一些，等到玉米有酸味了就可以了，同时要一捏就碎了，这个时候发酵就结束了，捞出来玉米碴子洗干净控干水，也不需要太干，不滴水就可以了；将发酵好的玉米碴子用碾子压成面装，没有碾子的磨也可以，或者是用电动制浆机，加工成面糊后，装进碴条床子里直接往开水里面压条就可以了，煮上两三分钟就可以了，最好可以根据自己的口味调汁汤，将做好的玉米面碴子放入汤汁内就可以了。

注意事项：将玉米80斤低温浸泡2-5天，捞出晾干粉碎，加入面粉10斤、淀粉10斤、筋力源0.3-0.5斤、食用盐0.5斤、温水30-35斤等和成面团，静止醒发30分钟，然后放入自熟机挤熟。

 
【玉米面粥的做法】材料:玉米面、水。
 
做法：先将锅中倒入适量纯净水并开大火烧至沸腾。煮水的同时,我们将玉米面粉取适量放入碗中。在玉米面中倒入适量纯净水,并搅拌均匀。等待锅中的水烧开,烧开之后,将搅拌均匀的玉米面倒入锅中。不停的搅动,大约15分钟左右，刚开始大火烧至沸腾,烧至沸腾之后改中火,至熟即可。
  【玉米面饼子的做法】材料:玉米面(白)400克、黄豆粉200克、发酵粉1克、花生油60克。
 
做法：将玉米面、黄豆粉倒入盆内,用温水和匀,放入发酵粉搅匀,盖上布,饧约1小时。净高压锅内壁锅底抹上花生油,烧热后，把饧好的玉米面团分成小块,每一份在两手中间揉成圆形,平放在锅底用手按干，制成饼子形锅内摆满制好的饼子后，盖上锅盖,加上高压阀，2至3分钟后,打开锅,在饼空隙处小心地倒些沸水，水至饼子的一半即可，盖上盖几分钟后听不到锅内的响声改用小火，待水汽放完后，即可铲出。
  玉米面除了以上做法还有很多，小编在这边就介绍到这，希望可以帮助到大家，文章内容仅供参考，如有不妥之处，敬请留言指出！