一、香米是什么米：

1、香米又叫香禾米、香稻，是一种长粒香米，很久以前已经有种植，香米的种类比较多，包括香籼、香粳。香米颗粒晶莹、透明如玉、米香飘溢、营养丰富，现在比较优质的品种便是云南产出的象牙香米。
 
2、香米清香四溢，味甘性平，具有补脾，健胃，清肺等医药功能，被誉为“粮中珍品”。香稻不仅米香，而且禾草亦香，当地农民经常用禾草垫床，既清香满室，又柔软舒适。
 
3、香米有很好闻的香味比较奇特，具有挥发性，蒸煮米饭的时候会拌少许的香米，米饭柔软浓香，清香四溢，香米还可以制作各种蜜酒，米糕等食物，稻香不仅米香，而且禾草也是香的，当地人们常用禾草垫床，清香满室，又比较柔软舒适，用香草编制草鞋比较结实耐穿。
  二、香米的营养价值：
 
1、香米最主要的成份是碳水化合物约70%左右，同时含有一定量的蛋白质7%~8%、维生素、纤维素和矿物质。
 
2、香米的营养价值一般、比较均衡，维生素B族含量比较丰富、齐全。但是大米在加工过程中却可能造成营养素大量流失，一般来说大米越精制营养流失就越多，所以标二米的营养价值比标一米高，糙米的营养价值要比标二米高。
 
3、香米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价(BV值)为77，蛋白质效用比率(PER值)为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。
  三、香米的选购技巧
 
香米应选择米粒较大且饱满，颗粒均匀，颜色白皙，有米香，无杂质者佳。如果碎粒很多，颜色发暗，混有杂质，没有稻米特有的清香味，则表明香米存放的时间过久，不宜选购。
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