黑米是药食兼用的大米，是属于糯米类，黑米是有禾本科植物稻长期培育的特色品种，粒型有籼米、粳米两种质量分为糯性和非糯性两种，黑米呈现黑色或者是褐色，营养丰富，食用、药用价值比较高，除了煮粥还可以制作各种各样的食品和酿酒，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉，最具代表性的陕西洋县黑米、自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。下面我们来了解一下黑米的影响价值有哪些吧！
 
一、黑米的营养价值：
 
内蒙含有蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁锌等营养物质，其营养特别丰富；黑米中含有的锰、锌、铜等无机盐都比大米高1-3倍，更含有大米缺乏的维生素C、叶黄素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。
  二、黑米的食用禁忌：
 
米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，因此黑米应先浸泡一夜再煮；病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养；黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米；中医认为黑米性平，味甘；火盛热燥者不宜食用；由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜；黑米所含铜都比大米高1~3倍；不适合肝豆状核变性患者及高铜患者食用；服用四环素类药物禁忌食用黑米，服用四环素类药物时食用黑米，这些金属离子会和药物形成不溶性螯合物，影响四环素类药物的吸收而降低疗效。
  三、储存方式：
 
黑米要保存在阴凉通风的地方，散装的黑米要放在保鲜袋或者是玻璃容器中密封保存。
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