黑米和紫米都是稻米中的精品，是比较珍贵的品种，黑米营养价值比较高，黑米熬制的米粥清香油亮，软糯可口，有很好的滋补作用，因此称为“补血米”、“长寿米”，这么好的米价格也是比较贵的，下面我们来看看黑米怎么辨别真假吧！
 
黑米怎么鉴别真假：
 
1、黑米的色泽和外观：一般黑米有光泽，米粒大小 均匀，很少有碎米、爆腰 （米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米 的色泽暗淡，米粒大小不 匀，饱满度差，碎米多，有 虫，有结块等。对于染色黑 米，由于黑米的黑色集中在 皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可 以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒 是否呈白色，若不是呈白色，则极有可 能是认为染色黑米。
  2、闻米的气味：手中取少量 黑米，向黑米哈一口热气，然后嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。 微有异味或有霉变气味、酸 臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。
  3、尝米的味道：可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质 黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
  4、另外还可以用白醋检测：取黑米间隔摆开，用白醋滴在米上，等几分钟有红色渗出就是好的米，染色的米滴上去就会马上出现红色，在取量的时候要尽量多取一些，防止有染色和黑米混合的大米，如果没任何反应，那就是已经抽取了花青素的黑米，这种行径更恶劣，因为黑米最大的有益营养就是超高的花青素含量。另外利用酸和花青素的反应鉴别的方法还能用于鉴别其它富含花青素的食物。
  黑米的鉴别方式就先说到这里，若有补充的可以在留言处指出，内容仅供参考！