高粱是酿造高粱酒的主要原料，高粱主要酿造白酒，高粱酒酒体晶莹醇厚，香气悠久、味道醇厚，口感清香绵长，各味谐调恰到好处，下面我们来一起来了解一下用高粱怎么酿酒吧！希望可以帮助到大家！
 
高粱米怎么酿酒：
 
首先要选择没有霉变、虫蛀、异味以及农药残留的高粱米，最好是选择红高粱，因为其含有的单宁比白高粱的单宁含量高，高粱分为软质和硬质高粱，软质高粱吸水性好容易糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水性差，这个是要我们酿酒的时候要注意的。
  浸泡：将高粱清洗干净就开始浸泡，水温度要求在85-90℃，浸泡水要淹过高粱15-20cm，高粱浸泡时间要16-18个小时，浸泡的过程中药翻动2-3次，要让高粱充分的浸泡，浸泡时间到后要放到泡粮食的水。
  蒸煮：在酒甑底部放上一层粗糠，均匀的撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮的时间1-2个小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。
  打量水：给蒸煮过的高粱补充水分，水温好在80℃以上，加水量要做到高粱吃水透彻，不外流为准。
  堆积：打量水之后，在地板上堆积20-30分钟，让高粱将水充分吸收，保证高粱水分充足，有利于高粱糖化。
  降温：在堆积的时间到了之后就要开始降温，可以用鼓风机或者是风扇进行降温，要做到温度均匀，一般要在2℃一下，等温度降到30-35℃的时候开始加酒曲，（夏天越低越好）。
  加酒曲：加酒曲的量在0.8-1.2%不同的小曲用量是不相同的，要根据说明为准，加曲量冬季适当要多一些，夏季适当的少一些，加曲要温度均匀，目前传统小曲要进行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不需要培菌过程。
  发酵：加曲搅拌均匀之后可以入缸（池子、窖池、桶等）密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施；温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。发酵期25-30天。
  蒸馏：把酒甑清洗干净（土灶蒸馏要放足底锅水，蒸汽蒸馏不用放底锅水），在隔层上铺一层（3-5cm）清蒸过的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠（稻壳，用量3-5%），使酒醅疏松，便于蒸馏时蒸汽流通，提高蒸馏效率。把发酵好的酒醅均匀撒在隔层上，做到轻、松、均、薄、准，不能、压紧，上完后，盖上酒甑盖子，把水封槽补足水，开始进行蒸馏。控制冷却水的流量，保证酒的温度在20-25℃，酒温过高，酒份挥发，产量减少；酒温过低，低沸点物质不能挥发，质量差。酒开始下滴时，根据下料量的多少决定接酒头（一般1000Kg料接酒头500-700ml；500斤以下的原料接酒头100-200ml，酒头含有甲醇，不能饮用），控制冷却水接酒，到25-30度去尾，尾酒单独存放，下次用来回馏。入库酒度建议在53-60度。酒度低不适合贮存。