我们吃核桃无非是两种吃法一种是直接生吃，或者是放在锅中炒熟再吃，这两种吃法营养价值而言，生吃的营养价值更高。核桃内其主要保健功效的不饱和脂肪酸以及磷脂，在高温的情况下会受到一定程度的破坏。当营养成分被破坏之后，人们就不能够充分的吸收，便会让核桃的营养价值大打折扣。所以还是生吃核桃为好，会让身体补充更丰富的营养。不过人们需要注意，由于核桃中含有脂肪，最好不要吃的太多容易出现消化不良的问题。
   1.核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；

 2.核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用；

核桃仁生吃和熟吃对比

从维生素的吸收利用来讲，核桃生食营养损失最少，因为维生素在加热的过程当中会有很大一部分氧化破坏掉，所以，如果从维生素的吸收利用角度讲，是生吃的好，不存在生吃熟吃安全问题，但是如果不考虑维生素的因数，对于其他的营养素来说，都是一样的。

核桃的吃法除了生吃核桃仁之外，核桃仁还可以煮食、炒食、蜜炙、油炸等。